Le yaourt est ensemencé par la fermentation du lait par des ferments lactiques. En France, l’appellation « yaourt » est réservée à deux ferments bien précis, Lactobacillus bulgaricus (ou plus précisément Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) et Streptococcus thermophilus, qui doivent se retrouver vivants dans le produit consommé.
Dans d’autres cas, on parle de lait fermenté, de dessert, de crème, etc.
Pour en savoir plus sur la réglementation, voir la page Wikipedia.
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