Au XIXème siècle, les officiers de santé formaient une catégorie inférieure de médecin sans le titre de docteur en médecine. Institués en 1803, ils ne pouvaient exercer que dans leur département, ils n’avaient pas le droit de pratiquer les grandes opérations chirurgicales sans l’assistance d’un docteur en médecine. Cette organisation fut supprimée en 1892.
Le plus célèbre officier de santé dans la littérature est Charles Bovary.
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